Переглянути теми без відповідей | Переглянути активні теми Сьогодні: 18 квітня 2024, 04:24



   [ 1 повідомлення ] 
Готовим сами (рецепты) 
Автор Повідомлення
......
Аватар користувача

З нами з: 30 листопада 2009, 21:05
Повідомлення: 2273
Звідки: Полтава
Повідомлення Готовим сами (рецепты)
Грудинка ароматная

Берем грудинку, я брал без ребер и шкуры.
Смешиваем соль, нитритную соль, специи. Пересыпаем хорошенько мясо.
Заматываем все плотно в стрейч пленку и отправляем на неделю в холодильник. Можно переворачивать время от времени, можно просто забыть на неделю или больше.
Через неделю достаем, даем пол дня - день обсохнуть/отдохнуть, кладем на решетку или противень и отправляем в духовку.
Духовку греем очень плавно доведя температуру в духовке до 80С
и готовим до достижения температуры внутри куска 69-70С. Весь процесс около 2-4 часов в зависимости от размера куска.

Теперь делаю только в коптильне. После маринования складываю кусок пополам, обвязываю колбасной нитью. Кладу в коптильню горячего копчения, температуру выставляю уже на наметанный глаз (80-90С) и 2-2,5 часа вполне достаточно, выключаем огонь, оставляем до утра.

Еще добавлю, что мясо в холодильнике стоит пинать время от времени, для более равномерного распределения и чтобы не осталось случайно не просоленных частей, которые могут испортится.
Хватает 4-5 дней, дольше можно.


Дать отлежаться в холодильнике часов 8-10 и останется одна проблема, что бы такое выбрать, под что эту нежную и ароматную прелесть употребить.

На 1кг грудинки:
Соль нитритная 10гр
Соль поваренная 10гр
Чеснок молотый сухой 2ч.л.
Кориандр - 1ч.л.
Мускатный орех - 0,5ч.л.
Опционально (фенхель - 0,5ч.л. можжевельник 2-3штуки)
Если нету каких то специй можно заменить другими по вкусу.
Вариант ленивой грудинки
На 1кг грудинки:
Соль нитритная 20гр
Любой набор специй 20 гр (для шашлика, для мяса, для курици, плова)
Все остальное по рецепту выше.
Результат

Приєднання файлів:
грудинка.jpg
грудинка.jpg [ 251.2 Кб | Переглянуто 11765 разів ]

_________________
http://webtronic.com.ua/


16 листопада 2017, 10:00
WWW
Відображати повідомлення за:  Сортувати за  
   [ 1 повідомлення ] 


Хто зараз онлайн

Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 1 гість


Ви не можете створювати нові теми у цьому форумі
Ви не можете відповідати на теми у цьому форумі
Ви не можете редагувати ваші повідомлення у цьому форумі
Ви не можете видаляти ваші повідомлення у цьому форумі
Ви не можете додавати файли у цьому форумі

Знайти:
Вперед:  
cron
Locations of visitors to this page

Український переклад © 2005-2007 Українська підтримка phpBB